Mastère Management Hôtellerie et Restauration Strasbourg

Titre de niveau 7 enregistré au RNCP*

date de rentrée
Septembre
Niveau d’entrée
Bac+3Bac+4
diplôme
Bac+5
Rythme
Initial / Alternance

Dans l'univers captivant de l'hôtellerie et de la restauration, l'art de recevoir et l'excellence culinaire se combinent pour offrir des expériences uniques à une clientèle cosmopolite. Chaque interaction, qu'elle concerne l'accueil personnalisé ou l'art de la table raffiné, contribue à forger des souvenirs mémorables. Cependant, se distinguer dans ce secteur demande bien plus que de l'enthousiasme et du dévouement. Il s'agit d'une industrie qui requiert une compréhension poussée des tendances actuelles, des compétences solides en gestion d'affaires, et une aptitude à diriger des équipes variées dans un contexte international. C'est dans cette optique que notre programme Mastère Management de l'Hôtellerie et de la Restauration a été conçu, offrant une formation complète et alignée avec les défis contemporains du métier.

 

Dès le début de votre parcours, notre programme vous immerge dans les stratégies essentielles de développement et dans la gestion quotidienne des entreprises du secteur hôtelier et touristique. Vous plongerez dans des domaines clés comme l'analyse approfondie des marchés, les méthodes de distribution spécifiques à l'hôtellerie et les techniques pour maximiser la rentabilité. Des compétences indispensables seront acquises, vous permettant de maîtriser les subtilités du droit des affaires, d'optimiser la gestion des ressources humaines, et de contrôler efficacement les instruments financiers, incluant des aspects avancés comme le yield management.

 

En deuxième année, le programme gagne en intensité, se concentrant sur l'expansion à l'international, la gestion budgétaire détaillée et l'élaboration de stratégies de communication innovantes, adaptées à notre monde numérique. Votre formation ne se limitera pas à la gestion ; elle vous préparera à innover et à prendre les commandes dans un secteur qui évolue constamment.

 

Dotés de compétences essentielles et d'une expertise pointue, vous serez parfaitement formés pour exceller et vous faire un nom dans l'industrie de l'hospitalité.

 

Manager des hébergements touristiques d'ESGCV, niveau 7 enregistré au RNCP sous le numéro 34056 par décision du directeur général de France compétences du 05/07/2019

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Nous organisons régulièrement des job datings. Ces événements vous offrent l'opportunité de rencontrer des entreprises de renom, d'échanger en direct avec des recruteurs et de postuler à de nombreuses offres d'alternance.

C'est également un moment privilégié pour booster votre profil de candidat en participant à des ateliers thématiques.

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Une fois admis, vous serez invité à participer au prochain job dating et bénéficierez d'un accompagnement personnalisé pour maximiser vos chances de décrocher votre alternance idéale.

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Objectifs du Mastère Management Hôtellerie et Restauration

Ce programme Mastère vous prépare à l’obtention de la certification Manager des hébergements touristiques.

À l’issue de la formation, vous serez capable de mobiliser les compétences suivantes :

  • Concevoir la stratégie de développement d’une EHT de manière à optimiser la rentabilité financière de l’organisation
  • Concevoir et déployer une stratégie opérationnelle d’un EHT en définissant le business plan de l’organisation ainsi que le plan d’action commercial associé
  • Piloter l’organisation d’un EHT en définissant les modalités de fonctionnement de l’établissement et en veillant à l’acquisition des compétences nécessaires à la réalisation des objectifs de développement
  • Optimiser la gestion financière d’un ou de plusieurs établissements d’hébergement touristique afin d’en accroître la rentabilité
  • Diriger une/des équipes pluridisciplinaires multiculturelles de manière à les accompagner dans la réalisation de leurs objectifs en minimisant les risques sociaux
  • Concevoir et piloter la mise en œuvre de la stratégie de communication de l’entreprise en cohérence avec la stratégie de positionnement de l’EHT de manière à améliorer son image de marque

Prérequis

Prérequis  Pour une entrée en 4e année, il est nécessaire d'avoir complété trois années d'études, soit 180 crédits ECTS, dans des domaines tels que le commerce, l'hôtellerie et le tourisme, ou encore le marketing digital.
Outre votre parcours académique, nous accordons une grande importance à votre personnalité, à votre motivation et à vos ambitions professionnelles.

L'ESG en chiffres

L’ESG en 2022-2023, c’est 

5 000

entreprises partenaires

500

entreprises grands comptes

9 900

contrats d'alternance

45 000

anciens élèves

Durée

La formation se déroule en 483h, réparties sur 2 semestres.
Ce volume comprend les heures de face à face pédagogique, de travaux de groupe, d’e-learning et d’événements liés à la formation tels que les conférences. 

Tarifs

Dans le cadre de l’alternance, aucun frais de scolarité n’est à la charge de l’alternant

Contact

Vous avez des questions sur la procédure d’admission ? N’hésitez pas à contacter nos équipes.

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Pédagogie

Notre pédagogie repose sur : 

  • un enseignement mêlant cours théoriques et exercices pratiques durant lesquels l’intervenant aide ses étudiants à raisonner, à se poser des questions, à débattre et à concevoir des solutions : 
  • des cours en classe dispensés par des intervenants professionnels, experts dans leur domaine, permettant l’assimilation des connaissances requises selon le secteur d'activité, 
  • un accompagnement en e-learning : cours en classe inversée associant l’e-learning et les mises en application afin de favoriser l’acquisition de compétences ; modules de formation en ligne permettant de progresser à son rythme, 
  • des mises en situation professionnelle sur des cas réels proposés par une entreprise partenaire ou des cas représentatifs avec présentation de recommandations, 
  • une pédagogie active au travers de projets, hackathon et business games, 
  • des sorties et rencontres professionnelles, 
  • des certifications professionnelles requises dans le monde professionnel  
  • un coaching individuel. 

Modalités d’évaluation Mastère en 1ère et 2ème année

Vous serez évalué chaque année selon les modalités les plus adaptées aux différents modules de formation. Ces évaluations peuvent être réalisées en individuel ou en groupe. 

Le certificat d’école est délivré en fin de cursus lorsque toutes les conditions d’obtention définies par l’établissement sont validées. 

Le titre RNCP est délivré en fin de cycle à la suite d’une "Semaine des compétences". Elle comprend différentes épreuves dont l'objectif est de démontrer l’acquisition des compétences liées à la certification professionnelle visée par la formation.

 

Les modalités d'évaluation sont les suivantes :

Étude de cas : Elles sont basées sur des cas d’entreprises du secteur des établissements d’hébergement touristique elles sont soumises aux étudiants à la fin de chaque module. Il s’agit de projets courts qui sont évalués par des professionnels spécialisés. Les thématiques des 6 études de cas sont adaptées aux compétences à évaluer.

Mises en situations professionnelles : Plusieurs mises en situation professionnelle sont soumises aux candidats :

Mise en situation professionnelle n°1 : Sous la forme d’un jeu de rôle, le/la candidate doit animer une réunion auprès des cadres afin de fédérer les collaborateurs autour des axes de développement stratégique de l’EHT. Il/elle doit présenter les objectifs collectifs des équipes opérationnelles.

Mise en situation professionnelle n°2 : Sous la forme d’un jeu de rôle, le/la candidate doit animer une réunion de négociation afin de résoudre le conflit et sortir de la crise, avec de vrais représentants syndicaux du secteur des Hébergements Touristiques anciens membres des commissions paritaires, régionales ou Nationale de la Branche.

Projet de consulting final : 

Le projet de consulting est un projet mené en groupe. Les candidat/e produisent un livrable synthétique de cinquante pages, faisant l’objet d’une présentation orale Le/la candidat/e est évalué par le représentant de l’entreprise et un membre de l’équipe pédagogique. Pendant une période de 4 à 6 mois, le/la candidat/e accompagne une entreprise du secteur du tourisme et de l’hôtellerie afin de répondre à une problématique rencontrée par celle-ci sur le marché français ou à l’international, telle que la gestion opérationnelle, le développement d’une nouvelle activité, la faisabilité d’un achat, d’une rénovation ou d’un investissement dans un E.H.T. Ce projet est découpé en deux grandes phases : la première représente une phase de diagnostic et de conseil auprès de l’organisation. La seconde correspond à la phase de déploiement opérationnel du projet. 

 

Jeu d’entreprise : Ce sont des études de cas d’entreprise est proposée sur une plateforme digitale sous la forme d’un jeu d’entreprise ou « jeu de gestion » nommé CESIM-Hospitality adapté au secteur des établissements d’hébergement touristique. Le jeu d’entreprise permet de balayer l’ensemble des compétences du titre. Les résultats seront présentés et soutenus devant un panel de professionnels, d’enseignants et d’anciens étudiants en poste dans des hébergements touristiques. Ce jeu d’entreprise est en anglais. Il permet aux candidats de rencontrer plusieurs situations et défis inhérents aux entreprises.

Si vous n'obtenez pas le titre RNCP, sachez toutefois que si vous avez validé l'ensemble des compétences relatives à un bloc, ce bloc de compétences vous est acquis.

 

Candidat en situation de handicap : Dans le cadre du respect du règlement d'examen, tout candidat peut saisir le référent handicap du certificateur pour aménager les modalités d'évaluation et obtenir l’assistance d’un tiers lors de l’évaluation. Les supports et le matériel nécessaires à la réalisation des évaluations pourront être adaptés. Sur conseil du référent handicap et dans le respect des spécifications du référentiel, le format de la modalité pourra être adaptée.     

Sur avis motivé du référent handicap le jury de certification peut décider d’exempter le candidat de certains critères d’évaluation, dans la mesure où cela ne remet pas en question la capacité professionnelle globale du candidat, si le critère au regard de la nature du handicap n'a pas vocation à s'appliquer dans la pratique professionnelle future du candidat. 

Ces deux critères étant cumulatifs.

Programme du Mastère Management Hôtellerie et Restauration

2024-2025

Définir la stratégie de développement d'un EHT

  • Acteurs touristiques 
  • Acteurs du secteur hôtelier et de la restauration 
  • Benchmark des EHT
  • Introduction à l'Asset Management

 

Mettre en place la stratégie opérationnelle d'un EHT

  • Etude de marché - approche quantitative
  • Distribution hôtelière
  • Rentabilité d'un EHT - les outils de mesure

 

Piloter l'organisation d'un EHT

  • Droit commercial 
  • Introduction à la gestion des RH dans l'hôtellerie 

 

Optimiser la gestion financière d'un EHT

  • Gestion hôtelière - analyse 
  • Gestion hôtelière - contrôle et préconisations 
  • Introduction au Yield management 

Diriger des équipes pluridisciplinaires et multiculturelles

  • Géopolitique 
  • Gestion de crise 
  • Business English 

 

Établir la stratégie de communication d'un EHT

  • Marketing fondamental 
  • Marketing touristique 
  • Études marketing et typologies de tourismes 

  

Savoir devenir : Autrui est une richesse

  • Life skill : développer son empathie
  • Projet associatif : action humanitaire, environnementale ou sociétale
  • Interculturalité et altérité
  • Comprendre et s’ouvrir au monde : transition écologique appliquée au secteur d’activité de mon entreprise d’accueil 
  • S’ouvrir aux autres : inclusion, diversité et handicap 

Expérimenter et découvrir

  • Projets
  • Visites terrains
  • Rencontre avec des professionnels du secteur

Définir la stratégie de développement d'un EHT

  • Développement des EHT et études de marché
  • Asset Management

Mettre en place la stratégie opérationnelle d'un EHT

  • Stratégie de développement international des groupes hôteliers
  • Business plan hôtelier
  • Atteinte de la rentabilité d’un EHT

 

Piloter l'organisation d'un EHT

  • Procédures opérationnelles d’exploitation et de gestion d’un EHT
  • Gestion des RH dans l’hôtellerie

 

Optimiser la gestion financière d'un EHT

  • Gestion budgétaire analytique hôtelière
  • Finance hôtelière
  • Conception et déploiement d’une politique de Yield Management

Diriger des équipes pluridisciplinaires et multiculturelles

  • Politique managériale et communication interpersonnelle 
  • Manager son service et ses équipes 
  • Fait syndical - cas pratique de gestion de crise 
  • Business English 

 

Définir la stratégie de communication d'un EHT

  • Marketing hôtelier 
  • E-marketing et leviers digitaux 
  • Stratégie de communication hôtelière 

  

Savoir devenir : Je passe à l'action

  • Life skill : s’engager
  • Self management ou comment se manager soi-même
  • Devenir un manager responsable
  • Diversité et handicap : label Handimanager de Companieros
  • Manager les autres, manager la différence 

Expérimenter et découvrir

  • Projets
  • Visites terrains
  • Rencontre avec des professionnels du secteur
  • Business game hospitality  

Débouchés

Les compétences développées au cours de cette formation vous permettent d’accéder aux postes suivants :

 

  • Directeur/trice d’hôtel 
  • Directeur/trice de complexe touristique 
  • Revenu/Yield Manager Hôtelier (optimisation offre/demande des hébergements par une action ta-rifaire) 
  • Distribution Manager 
  • Directeur/trice de la Restauration des hébergements et complexes touristiques 
  • Food and beverage manager 
  • Directeur/trice des banquets et séminaires/Event manager/Event organisor/coordinateur d’évènements 
  • Directeur/trice des ventes en hôtellerie ou dans les hébergements touristiques
  • Sales coordinateur/ Directeur ou Responsable des ventes/responsable commerciale /sales account executive
  • Directeur /trice Commercial d’hôtels ou de filiales de groupes.
  • Directeur résidence de tourisme

Équivalences

Si vous avez suivi une formation approchante ailleurs, il existe des équivalences sur certains blocs de compétences. Voir le détail sur la fiche de notre certification sur le site de France Compétences.

 

Passerelles

Cette formation délivrant le titre de Manager des hébergements touristiques des passerelles sont possibles vers les autres formations du Groupe ESG délivrant le même titre.

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International

ESG traite les données recueillies afin de gérer vos demandes d’information et vous accompagner dans votre orientation. Nous vous informons que ESG utilise vos données à des fins marketing pour personnaliser et adapter ses offres de services à vos besoins et établir des statistiques et des modèles de profils marketings. En communiquant vos coordonnées, vous consentez à être contacté par nos conseillers du lundi au vendredi de 9h30 à 19h00 Vos données seront conservées pour une durée de 3 ans ; pour en savoir plus sur la gestion de vos données personnelles et pour exercer vos droits, veuillez consulter la politique de protection des données de l’école ou envoyer un mail au délégué à la protection des données de l’école de votre choix (voir politique de protection des données).

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Campus Session Formation Frais de candidature
Strasbourg Octobre 2024 Mastère Management Hôtellerie & Restauration 65,00 €

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